Vatsaystävällinen versio klassisesta irlantilaisesta naudanlihakeitosta, joka sopii hyvin Pyhän Patrickin päivään. Perinteiseen versioon verrattuna siinä käytetään vähemmän perunoita, enemmän proteiinia ja enemmän kasviksia.
Patapadan voi valmistaa myös hitaassa keittimessä tai painekeittimessä – katso vinkit menetelmäkuvauksen alta.
Ainekset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 900 g haudutettavaa naudanlihaa (lapaa), leikattuna 2,5 cm kuutioiksi, näkyvä rasva poistettuna
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl tomaattipyreetä
- 750 ml vähäsuolaista naudanlihalientä
- 250 ml Guinness-olutta (valinnainen)
- 2 tl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl kuivattua timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 suuri sipuli, karkeasti kuutioituna
- 2 suurta sellerinvartta, karkeasti kuutioituna
- 3 suurta porkkanaa, karkeasti kuutioituna
- 2 kiinteää perunaa, karkeasti kuutioituna
- 70 g pakasteherneitä
- 225 g kastanjesieniä, viipaloituina
- 2 valkosipulinkynttä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- Aseta pata tai suuri kattila keskilämmölle ja esilämmitä noin 5 minuuttia. Valmistele kaikki kasvikset.
- Levitä liha tasaiseksi kerrokseksi leikkuulaudalle, ripottele päälle jauhot ja kääntele, jotta lihat peittyvät.
- Lisää öljy pannulle ja lisää sitten noin 10 lihapalaa kerrallaan. Älä täytä pannua liikaa, muuten liha ei ruskistu. Käännä 2 minuutin välein, kunnes kaikki sivut ovat ruskistuneet. Tarvitset todennäköisesti 2–3 erää. Nosta liha pannulta ja aseta sivuun.
- Lisää tomaattipyree pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia. Lisää Guinness pannulle irrottamaan pohjaan tarttuneet paistopalat. Lisää naudanlihaliemi, Worcestershire-kastike, timjami ja laakerinlehdet, ja palauta liha pannulle. Kiehauta, alenna sitten lämpö miedoksi ja hauduta 2 tuntia.
- Lisää kaikki kasvikset ja loput ainekset sekä hauduta miedolla lämmöllä vielä tunnin ajan tai kunnes liha on erittäin mureaa ja kasvikset ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vinkki: Olut on valinnainen. Jos jätätte sen pois, korvatkaa se 250 ml:lla lisää naudanlihalientä.
Vinkki: Hidas keitin: kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 tuntia. Painekeitin: kypsennä korkealla paineella 60 minuuttia ja anna paineen purkautua luonnollisesti 15 minuutin ajan.
Tämä resepti on tarkoitettu yleiseksi inspiraatioksi. Noudata aina bariatrinen tiiminne ruokavalio-ohjeita, erityisesti leikkauksen jälkeisten ensimmäisten kuukausien aikana.